大森隆史 先生 銀座サンエスペロ大森クリニック トップ > デトックス料理 - レシピ 第 1 回目：レンコン入り和風ハンバーグ 今回のデトックス食材 豆腐・レンコン・ねぎ・しょうが・ コリアンダー・ごま ■ 材料 （2 人分）   木綿豆腐 100ｇ（1/3丁） いりごま 少々 レンコン 100ｇ ねぎ 1/3 本 鶏ひき肉（ムネ肉） 100ｇ しょうが（すりおろし） 小さじ 1 塩 小さじ 1/5 片栗粉 おおさじ 1 オリーブ油 *1 少々 みりん *1 おおさじ 2 酒 *1 おおさじ 1 しょうゆ *1 おおさじ 2 水溶き片栗粉 おおさじ 1〜1.5 コリアンダー （または三つ葉でも可） 適量 【 *1 A 調味料 】   ■ 作り方 1. 木綿豆腐はペーパータオルに包み、ふきん等（ガーゼ）でしぼり、水気を切る。 2. ねぎをみじん切りにする。 3. レンコンは皮をむいて輪切りにし水気をよく切り、粗みじんぎりにする。（又はビニール袋に入れて、麺棒等で軽くたたいてもOK） 4. ボウルに 1 の豆腐と鶏ひき肉、ねぎ、しょうが、塩、片栗粉を入れて練り混ぜる。レンコンといりごまも加えて混ぜ、混ざったら、小さめの円型に丸める。 5. フライパンにオリーブ油をひき熱し、4 を並べて両面こんがりと焼き色をつけたら、水おおさじ 2〜3 を入れ蓋をして蒸し焼きにする。 6. 5 を取り出しフライパンに A 調味料を入れて、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を入れてたれをつくり、5に絡める。 7. 最後に皿にもり、上にコリアンダーまたは三つ葉をちらして完成。 レンコンの歯ざわりが食欲をそそります。寒い季節には、4 の段階で鍋にいれても美味しいですよ !

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