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| ■ |
お米 |
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| 1) |
米は研いだ後、30 分程水に漬ける。 |
| 2) |
炊くときはとぎ汁を捨て、ミネラルウォーターもしくは逆浸透膜水に変えてから炊く。 |
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| ■ |
魚介類 |
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| 1) |
頭は切り落とし、なるべく使わない。 |
| 2) |
エラやハラワタはキレイに取り除く。 |
| 3) |
湯通しや煮て油をとる。 |
| 4) |
煮魚は切れ目を入れて熱湯をかけてから調理。 |
| 5) |
貝は砂抜きにして、調理前に貝殻をこすり流水で洗い流す。 |
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| ■ |
肉類 |
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| 1) |
調理前に皮、脂身を丁寧に取り除く。 |
| 2) |
薄切り肉は、湯通しをして調理するようにする。 |
| 3) |
たれなどで下味をつけた場合、たれを捨て、使わないようにする。 |
| 4) |
鍋物で、肉を使ったときはアクを丁寧にとる。 |
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| ■ |
野菜類 |
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| 1) |
キャベツやレタスなどは外側を取り除き使わない。 |
| 2) |
葉野菜は流水で表面をきれいに洗い流す。 |
| 3) |
葉野菜などは、1 分程茹でて、水気を硬く絞ってから使う。 |
| 4) |
ジャガイモ・にんじんなどの根菜類は皮をむいた後さらに流水で洗う。 |
| 5) |
きゅうりやアスパラなどは、切る前に流水で洗い流す。 |
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